Cuisine australienne et gâteau : toutes nos recettes

Le lamington est un gâteau traditionnel très populaire en Australie et Nouvelle-Zélande. Renommé « lammo », la génoise, coupée en carrés ou rectangles, est plongée dans du chocolat et recouvert de noix de coco.

Ce gâteau à la banane est une invitation au voyage autant qu'au plaisir : inspiré de la cuisine de Donna Hay, figure incontournable de la gastronomie australienne, il réunit la tendresse de la banane bien mûre, le parfum chaud de la cannelle et le fondant de la crème aigre dans une pâte d'une générosité rare. Coulé dans un moule à savarin qui lui donne une silhouette élégante, il est bien loin du cake rustique du dimanche — c'est un dessert qui mérite les grandes occasions comme les petites.

La sauce caramel à la cassonade qui l'accompagne est ce petit détail qui fait toute la différence, nappant généreusement les reliefs du gâteau pour une dégustation encore plus gourmande. Pour varier les plaisirs, on peut parfumer cette sauce d'une pointe de vanille ou d'un filet de rhum ambré, et remplacer la crème aigre par de la crème fraîche épaisse si vous n'en trouvez pas. Les bananes trop mûres, celles que l'on n'ose plus croquer, sont ici les bienvenues et même conseillées : plus elles sont fondantes et sucrées, plus le gâteau sera savoureux.

Il y a des gâteaux qui sentent bon la cuisine de tous les jours, ceux qu'on prépare un dimanche matin sans chichis, avec ce qu'on a dans le réfrigérateur. Ce gâteau au yaourt et au citron signé Donna Hay, grande dame de la cuisine australienne, est exactement de ceux-là : généreux, parfumé, avec cette mie dense et humide que le yaourt épais procure à merveille. Le zeste et le jus de citron viennent réveiller l'ensemble d'une pointe acidulée qui empêche le sucre de prendre le dessus, et le glaçage citronné qui vient napper le gâteau encore chaud finit de tout sublimer.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le citron jaune par du citron vert ou même du yuzu pour une touche plus exotique, et le yaourt nature par du yaourt à la grecque pour encore plus d'onctuosité. Une poignée de graines de pavot glissée dans la pâte apportera un joli croquant et un visuel très élégant. Ce gâteau se conserve parfaitement deux à trois jours sous une cloche à température ambiante, et il est même meilleur le lendemain, quand le glaçage a eu le temps de bien pénétrer la croûte.

Gâteau chocolat et noix de coco qui nous fait voyager en Australie.